超弱火で野菜炒め

　８月１９日の夜、スマスマの番組で放映された、野菜炒め。今までの作り方は、まず、硬い野菜（人参、ピーマン、玉ねぎ等）を強火で炒め、豚肉、キャベツ、もやし投入。これだと、中華料理店で食べるようなシャキシャキとしたものではなく、ベトベト。うーん、イマイチ。

　水島シェフの常識を翻ってしまうような作り方に唖然。

　人参の切り方も、強く切ると中の細胞が壊れて水分とともに旨みが出てしまう。包丁の先っぽでゆっくり優しく切る。強く切ったときは表面に水が出ているのに対し、テレビでやっていたとおりゆっくり優しく切ってみたら、なるほど水分は出てこない。

　フライパンに野菜だけの材料を乗せ、手で均等になるように混ぜておく。火にかける前なので、もちろん火傷の心配はなし。
　それから、少量の油を野菜に注いで、韓国のチョレギサラダのように和えるシーンは衝撃。だって、野菜炒めを作るのに、まるで生野菜のサラダを作るようなもの。
　準備を整えたら、超弱火で火をかけます。
　３分くらい経ったら、上下をひっくり返します。固い野菜（人参やゴーヤー）は電子レンジでチン。テレビでは、「湯通し」をやっていましたが、我が家では硬い野菜はいつも電子レンジ使用。
　もう１つのフライパンを用意し、豚肉に塩コショウをかけて弱火で火が通るまで焼いておく。
　好みの調味料をかけて炒める。フライパンの真ん中を空けておき、少量のゴマ油を注ぐ。最後に強火で３０秒間。できあがり～！！

　水島シェフに教わったとおりに作ってみたら、水っぽさもなくて、野菜の旨みをまるごと封じられたまま。ベトベトではなく、シャキシャキ。今までの野菜炒めとは全然違う。美味しい～！！